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严建设的博客

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中国新视野书画院名誉院长、陕西省蓝盾技术学院名誉院长、陕西省公安厅特邀监督员、人民网图说中国陕西省版主、人民网陕西频道专栏作家、新浪精英博主、腾讯认证名博、华商网民生栏目主持人、央广大学生主持人评委、世界小姐陕西赛区评委主任、陕西省作协会员、省人像摄影家协会常务理事、省摄协会员、市硬笔书法协会会员、中国国民革命党革命委员会党员、省慈善文化交流会常务理事 、陕西节庆交流会理事等等。

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谁记得70年代的钢丝面【严建设】 包谷面饸饹这种食材,  

2017-12-16 00:55:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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谁记得70年代的钢丝面【严建设】

包谷面饸饹这种食材,我大概有近40年未曾见到了。乍在农贸市场一看见,觉得挺亲切的。

我今日陪老妻逛农贸市场,忽然看到一位蓝田老者骑三轮车卖包谷面饸饹。询价得知3/斤,则买下回家烹调来吃。老妻炖了牛肉汤,下了豆腐黑木耳白萝卜,饸饹用温水泡过,再使牛肉汤冒一冒。在切了一盘肘子和猪蹄、切碎了青椒和大蒜凉拌。我味觉和口感上已经找不到当年之感,感觉一部分是白面。吃吃饸饹如今根本不算什么,只算是一种回忆而已。

钢丝面是上世纪60-70年代西安城的市民给包谷面饸饹起的诨名。谁记得70年代的钢丝面【严建设】 包谷面饸饹这种食材, - 严建设 - 严建设的博客

 
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当年被称为钢丝面的饸饹名副其实,嚼劲很费牙,有时连腮帮子都累。当年的包谷面饸饹是用一风吹的粗粝包谷粉压成的,一风吹的包谷粉不出麸子,包谷也是陈年陈粮,不知道储存了多少年了。口感粗粝。最要命的是这种饸饹口感味觉都很差,虽说被上蒸笼蒸熟了,但一盛进碗里,还来不及入口,立即变硬,难以咀嚼。搁一搁更硬,简直像是铁丝一般。当年睦邻开玩笑说,换饸饹有三大好处,一是家里不用买绳子了,用饸饹捆东西就成;二是能当牛皮筋,女娃娃可以扎小辫;二是能节约粮食,娃娃家见饸饹就厌食吃不多,节约的粮食可以支援亚非拉。可见当年包谷面饸饹是令人无奈的食材。

此外包谷面饸饹也很难浇汤,泡在汤水里很快就癑了,成了一锅烂泥糊涂,陕西方言,意思是烂了。

而远在1966年,柏树林街区能换饸饹的地方仅仅只有一处,就在如今的菊花园南头,原先的儿童食品厂斜对面,生意异常火爆,粮站买来的包谷面每斤可换1.3斤饸饹,加3分钱。但需通宵排队。每天上百人排队,曲里拐弯的队伍蔚为大观。排队者大都拎着面口袋、或端着铝盆铝锅,不论刮风下雨三九三伏天气。就是这种难吃的食材想吃一口也异常艰难。

当年城市人的口粮定量供应,凭居民购粮本在指定粮站购买。当年粮站的工作人员很牛,服务态度不可能很好。卖出的粮食发霉的变质的甚至生虫的也没人敢不一句公道话。当年的大米都有沙子,每次淘米后都得浪一浪。记得有一段时间买高粱米,买回家煮稀饭,很快水面上飘浮一层像小蛆虫似的米虫,居民没法,又可惜粮食,只得把虫子撇掉再吃,丝毫不敢倒掉。甚至吃到沙子了也不敢吐,只能勉强咽下去。当年毛号召:忙时多吃,闲时少吃,忙时吃干,闲时半干半稀,杂以番薯、青菜、萝卜、瓜豆、芋头之类。此事一定要十分抓紧

当年城市居民每月27.5斤,中学生每月30.5斤,其中配给杂粮40%,当年也没副食,不要说肉蛋禽,连豆腐也吃不上,所以绝大多数人都饿肚子吃不饱。但炭市街倒有一种人造肉,不知道什么做的,味觉像豆腐渣锯末,0.24/斤。上世纪70年代的生活水平很低。即使是有钱人,想要多吃肉也难,因为肉是凭票供应的。当年炭市街还卖一种甜腐竹,怪怪的甜味难吃得很。0.17/斤。

单位食堂把包谷面买回来一般做成窝头、烫面发糕。有的发糕上会有几粒大红枣,炊事员把蒸熟的发糕用切面刀切成块卖给单位职工。看到领导干部来买,挑一块带枣子的笑脸逢迎递出去。

我们后来发明了用烫面做元宵。包谷面使开水一烫,搁点糖精,双手蘸蘸凉水,捏一坨在掌心团一团下锅,煮熟。煮熟的汤也成了一锅糊涂,就这样能凑合吃。长年累月地吃,饭后不久胃酸得很,嗓子喉咙辣呛。所以那些年的人大多数罹患胃病,老了几十年也治不好。

1976年的一天午饭,我用大号搪瓷碗,一口气吃了4碗饸饹。一碗饸饹份量大致有半斤,份量与如今饭馆卖的两碗一样。饭后即兴诌了首顺口溜留念:

铁锅炖烂白菜软,清水煮熟饸饹面。

一星红辣椒,两叶青蒜苗。

汤漂菜油黄,胜如好文章。

文章难嚼透,三碗还不够。

饭桶吧。

当年街头的饭馆里也卖凉调饸饹、冒饸饹。但是没法用包谷面饸饹,用的是荞麦面饸饹。咕嘟咕嘟煮沸一锅调和汤,把盛满大料茴香花椒的纱布调和包用竹片架在热气腾腾的汤锅上。食客掏钱买好骨牌,凭骨牌到灶头去领饭,炉头大师傅用调和汤冒一冒,撒点香菜末、搁点哨子就成。哨子是用切的极细的红白萝卜、黄花木耳炒好的。这样的冒饸饹大致0.11+2两粮票。有钱人才吃得起。

最后录一首70年代私下里流行的反动歌曲:包谷面,不但战士要吃,干部也要吃,包谷面,最容易吃,真正消化就不容易了。要把包谷面,作为细粮来吃,哪一级,都要吃,吃了就要拉,支援农业现代化,搞好思想革命化。

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