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东鳞西爪 慕名吃蓝田饸饹记【严建设】 今天周日,亲戚邀约春游,驱车跑了趟环山路左近的蓝田  

2016-03-14 10:33:00|  分类: 蓝田饸饹,蓝田王 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东鳞西爪nbsp;慕名吃蓝田饸饹记【严建设】nbsp;今天周日,亲戚邀约春游,驱车跑了趟环山路左近的蓝田 - 严建设 - 严建设的博客

东鳞西爪 慕名吃蓝田饸饹记【严建设】

今天周日,亲戚邀约春游,驱车跑了趟环山路左近的蓝田县焦岱镇老虎沟,慕名去吃王家大院的饸饹。途径长安区杨庄村口有个洁净的公厕,感觉农村这么干净的公厕非常不易。则连连夸赞。附近农民听到很不以为然,说弄个这烂怂茅房,每年雇俩人打这(打扫),每年得36000个元。也就是每人月薪1500元。我觉得值。能提升当地美誉度,杨庄久负盛名,是西安人春游、秋游的胜地。

我对王家大院的评价总体还是不错的。服务员上菜时用托盘端上来的,不似有些饭馆服务员常把拇指戳进汤碗端饭。环境还不错。王家大院背靠白鹿原,周遭林木丰盛鲜花盛开,有一株红梅灿烂。门前有条水沟,可能就是老虎沟,沟边有两棵参天古柳。若在夏季,枣树古柳下有位身披牛衣卖黄瓜者,则吻合苏东坡《浣溪沙》词意。当然当地纺线线的老媪早已不复存在。未明白苏老师描述,大热天买黄瓜为何身披牛衣?

东邻白鹿原影视基地。登原远眺,李花盛开白的晃眼,有村落鳞次栉比,公路上汽车络绎不绝。越过公路下到坡底,可惜的是沟里臭味扑鼻满是垃圾,剩饭剩菜泔水油,筷子纸巾塑料袋。败坏游人兴致。

另,王家大院西邻有个人家,房前屋后摆置了一些大号鹅卵石,皆用朱笔红油漆书写心路言语在上,颇具文化艺术氛围。惜哉未见落款。

王家大院的菜肴还成,物美价廉。唯独饸饹不尽人意,跟蓝田县县城的独秀相比,尚存差距,希望改良。其凉拌饸饹没有搁蒜泥,浮头没了黄瓜丝,仅盖浇一撮炒熟的蒜苗。口感冷硬无法下咽,可能是才从冰柜里端出来凑合的,告知服务员,则端走回锅煮软重新凉拌拿来。蓦想起一位网友,名叫不占茅坑的,屡次宣传推介蓝田,或可聘其作饸饹形象大使,只是网名有点那个,可能有个被食客接受之过程,比如咸阳的厕所面。当然过去民间曾把如厕戏称为压饸饹过。

遥想昔年我东游时,曾在神户东鳞西爪nbsp;慕名吃蓝田饸饹记【严建设】nbsp;今天周日,亲戚邀约春游,驱车跑了趟环山路左近的蓝田 - 严建设 - 严建设的博客餐馆多次品尝日本饸饹,很精致。一个彩漆木盒盛着摆放整齐的荞面饸饹,浮头搁一撮搓出的新鲜芥泥和几丝海苔,另有彩绘漆器极小的木碗,盛有几样佐餐小菜。只是价格比西安贵得多。

 

50年以前,当然我还是懵懂孩子。无意中曾听到成年人骂人很奇怪:懒驴懒马屎尿多!你个碎驴适的真是下了杆的猴、喋了活的毬、炸了馍的油、卸了套的牛。得是夜黑跟老婆压饸饹咧!出工不出力操心老子扣你钱。骂人的是中年工头。挨骂的是干活的年轻工人,马上面红耳赤手足无措。大家哈哈一笑相安无事。

当时我们年幼,开始不明白,慢慢长大后就从成年人暧昧的窃笑中渐渐明白过来。压饸饹也是用力挤出来,原曾暗喻为男女之间那点床笫交媾之事。孩子们之间打闹,翻脸后破口大骂:背锅背锅,你爸跟你妈压饸饹!

饸饹是陕西地区非常著名的一道饭食。那时几乎所有家庭都没条件做。害馋想吃的话,或从沿街叫卖的摊贩手里购买回家加工,或下馆子。

那年月,西安市骡马市南口有个合作食堂。一年四季卖饸饹。冒饸饹的价钱为0.11+2两粮票/碗、凉调饸饹为0.07+2两粮票/碗。冒饸饹有浇头,为切得很碎的胡萝卜、白萝卜、莲花白、老豆腐、黄花木耳、青蒜。最后用大铁锅里煮开的调料汤盖浇。所谓调料汤,也就是白开水加盐、加五香粉、酱油而已。还有荤饸饹,比素的贵4分钱。所谓冒,也就是用调料汤反复烫几次。凉调饸饹用料跟如今没啥两样:盐、酱油、醋、芥末、蒜末、油泼辣子。那油泼辣子应个名,没油,是用酱油拌的。所不同的是当年没味精、鸡精、香菜。

当年卖饸饹的食堂都有饸饹床子,主要有两根粗粗的木梁,上下挤压,把和好的荞麦面压成细条掉进开锅的沸水里,煮熟后用铁笊篱捞出装碗。如今大部分换成机器作业了。也许多年后,再也见不到手工饸饹了。

 

5年前我和白鹿原狄寨镇的屈书记在供销社隔壁吃羊肉泡馍,隔窗户看到对面有个饸饹摊子,挂着斜口饸饹的字号,一时想吃,其张主任很快过去端。我随她过去乱拍,打听其价格为4/碗。卖饸饹的旁边有卖凉皮的,3/碗。此外还兼卖凉粉、浆水鱼鱼等。压饸饹的少年严肃地坐在饸饹床子上,也就那根木梁,屁股一抬一落,一份细细的饸饹就压进下面的开水锅了。

此外,40年前贫穷时常吃饸饹。但那饸饹是粗粉包谷面、机器做的,很难吃。蒸熟后是硬的,煮熟后很快烂成一锅粥。家里也没啥调料,只有酱油醋和盐。主要是缺食油。但那时胃口好,1大碗一般能盛6-7两,一般吃个4大碗没问题。频繁吃后胃酸的很。曾戏填打油《菩萨蛮》为证:

铁锅炖烂白菜软,

清水煮熟饸饹面。

一点红辣椒,

两叶青蒜苗。

汤飘菜油黄,

胜如好文章。

文章难嚼透,

三碗还不够。

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严建设系人民网图说中国超级版主、中国新视野书画院名誉院长、陕西省公安厅特邀监督员、陕西省蓝盾技术学院名誉院长、人民网陕西频道专栏作家、央广大学生主持人评委、世界小姐评委主任、春风联盟孝善促进会名誉会长、新浪精英博主、腾讯认证名博、华商网民生栏目主持人、陕西省人像摄影家协会常务理事、陕西省慈善文化研究会常务理事等等。其发布的原创帖子在各大网站总数超过数万篇,原创图片超过100万张,在互联网点击量有已有数亿之多。请支持老严者在右下角喜欢处顶一下

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