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中国新视野书画院名誉院长、陕西省蓝盾技术学院名誉院长、陕西省公安厅特邀监督员、人民网图说中国陕西省版主、人民网陕西频道专栏作家、新浪精英博主、腾讯认证名博、华商网民生栏目主持人、央广大学生主持人评委、世界小姐陕西赛区评委主任、陕西省作协会员、省人像摄影家协会常务理事、省摄协会员、市硬笔书法协会会员、中国国民革命党革命委员会党员、省慈善文化交流会常务理事 、陕西节庆交流会理事等等。

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舌尖上的西安回坊羊肉泡馍【严建设】  

2012-07-16 00:40:00|  分类: 【原创】严建设旅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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舌尖上的西安回坊羊肉泡馍【严建设】 - 严建设 - 严建设的博客

据说如今作为老西安人,午餐能走进回坊,来碗羊肉泡馍、来瓶冰峰汽水,也就达到餐饮的很高境界了,令侨居海外的西安人无比艳羡。今日随大家网友跑了趟回坊大皮院一真楼,品尝了羊肉泡馍。实际是牛肉泡馍。天气大了,西安习俗,人走进泡馍馆子大都要点牛肉泡馍,绝少有人吃羊肉。怕上火。进门时瞄了眼标价牌,其价格起价15/碗,还真的不算贵,虽说跟3年前价格暴涨了100%,当然按行规,招待茶是免费的。

此次吃饭是次要的,主要能与网友们聚会非常快乐。网友们照例纷纷握手寒暄,端起相机一通乱拍。还见到墙拐角有陈忠实的题词。

西安的羊肉泡馍由来已久,可谓代表性的饭食。作为清真饭食,主要由回民操刀。说起羊肉泡馍,还不得不感谢和佩服回民,把一碗饭食做的炉火纯青出神入化,都成了西安的餐饮领袖。牛羊肉腌制,加各类香料,加水漫过肉面,加木头井字架,大火烧开锅,然后用文火慢慢炖整整1夜。这不过是炖肉的过程。然后把死面烧饼掰碎,浮头搁熟肉片、粉丝、葱花等倒入肉汤旺火煮开,加花椒水、味精、食盐之类调制,吃时佐以糖蒜、香菜。当然那时客人会要求厨子做单子、水围城、干绷以及肉的肥瘦、纯瘦,

我每从外地、外国回家,总希望来碗泡馍杀馋,若再来点糖蒜、芫荽更佳。但30年前西安的羊肉泡馍很便宜,基本上是0.25/碗。烧饼小菜另买:烧饼0.05+2两粮票/只、小菜0.02/碟。小菜就是糖蒜辣酱。那时烧饼还要粮票,若折合成议价烧饼就0.09/只。就那大多数根本吃不起,若能吃上1碗的话,至少在左邻右舍间烧包好几天。

也难怪。30年前的牛羊肉为0.48-0.78/斤,过去面粉0.164/斤,现在生牛羊肉、面粉价格猛涨。劳务费就更贵了。

据说郭沫若步履西安曾吃过羊肉泡馍。当时作为驰名天下的文豪,竟不会写掰字,把掰馍过程用了碎裂2字,懒惰未查字典,就写成把面饼用手碎裂。吃的大汗淋漓,并声明1周内胃口不开。设想郭老是四川人,那年月四川不但没卖泡馍的,可能买牛羊肉的也并不多,讲究的也就下馆子点几样夫妻肺片麻婆豆腐龙抄手,哪里见过美味泡馍、见过那年月跟小号洗脸盆一般大小的陕西老碗、见过1顿饭吃掉10多个烧饼的关中莽汉?

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